Il Cilento, con i suoi paesaggi unici, la sua storia, la sua cultura e le sue tradizioni, caratterizza in modo forte una parte della Campania. Tanto che si parla, a giusta ragione, di identità cilentana. Un’identità specifica che parte dalla natura e dalla filosofia di vita per raggiungere anche la tavola. Un’identità che, nel campo gastronomico, racconta delle olive raccolte a mano, degli ortaggi dal sapore genuino, del pesce azzurro, delle alici di Menaica, dei fichi bianchi e zuccherini, delle castagne di Roccadaspide, della soppressata di Gioi, delle nocciole di Giffoni, dei ceci di Cicerale, dei fagioli di Controne, della mozzarella di bufala della piana del Sele, dei fusilli di Filetto, della mozzarella nella Mortella, dei cavatielli fatti a mano, del ragù di castrato, del formaggio di capra, dei mille profumi delle erbe selvatiche e soprattutto dell’olio extravergine d’oliva diventato, nel mondo, il simbolo della dieta mediterranea. Negli ultimi anni questa identità, restata per troppo tempo nascosta nelle case dei contadini e dei pescatori, si è finalmente svelata anche nel campo della ristorazione. Così, tutte queste bontà si sono spostate dalle tavole casalinghe per contaminare quelle dei numerosi ristoranti cilentani che stanno contribuendo alla valorizzazione della propria terra e dei sui prodotti tipici. Per dare man forte a questa riscoperta i responsabili del Consorzio “Canto delle Sirene” con il patrocinio del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, della Camera di Commercio e della provincia di Salerno hanno organizzato, per l’estate 2010, una serie di appuntamenti gastronomici che coinvolgeranno varie località della costa cilentana con alcuni chef provenienti da altre zone della Campania. “I Grandi Cuochi nel Cilento” è il nome dell’evento che vedrà impegnati ai fornelli chef come Antonio Pisaniello del ristorante stellato “La Locanda di Bu” di Nusco (Av); Lino Scarallo del ristorante stellato “Palazzo Petrucci” di Napoli; Giuseppe Daddio della scuola “Dolce&Salato” di Maddaloni (Ce) e Angelo Carannante del ristorante “Veritas” di Napoli. Ogni domenica di agosto uno chef sarà abbinato ad una delle località marine più suggestive del Cilento per interpretarne i prodotti tipici. Domenica scorsa lo chef Lino Scarallo che ad Ogliastro ha detto la sua personale idea su come mettere al meglio nei piatti tutto il gusto del Cilento. Allora i fagioli di Controne Dop hanno incontrato la triglia del mare di Ogliastro con i “Tubetti con fagioli e triglia marinata al ginepro”, oppure la mozzarella di bufala del battipagliese ha sposato i gamberi nel piatto “Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca”. Il menù di Ogliastro si è concluso con il “Pescato fresco con asparagi di mare, salsa di scorzette di limone e mozzarella nella Mortella” ed il dolce dedicato al “Dottato” il famoso fico cilentano: “Fiore di pastafrolla con cuore di fichi bianchi, salsa di cioccolato fondente e crema inglese”. Poi domenica 15 agosto sarà il turno di Angelo Carannante che sul porto di Marina di Camerota preparerà la cena ispirata ai prodotti cilentani. Domenica 22 sarà lo chef stellato Antonio Pisaniello a portare tutta l’esperienza della sua “Locanda” di Nusco al servizio dei prodotti tipici con una bella cena a Palinuro. Infine domenica 29 agosto a Caselle in Pittari, i sapori del territorio cilentano saranno interpretati dallo chef Daddio della “Locanda delle Trame” di San Leucio. Le alici di Menaica vanto e orgoglio della pesca cilentana saranno preparate con una parmigiana di melanzane con il piatto “Tortino di alici in parmigiana di melanzane e mozzarella di bufala, salsa di pane e basilico”. Mentre il secondo sarà dedicato alla carne locale con “Carré di maialino laccato al miele e cannella con fichi affogati al vino rosso e verdurine croccanti”. Gli altri piatti tutti ispirati alle bontà di questa terra saranno: “Zuppetta di fagioli di Controne con crocchetta di baccalà e patate affumicate” , “Risotto all’Aglianico del Cilento con straccetti di carne di bufalo”, “Crema di limone in tazza con composta di albicocca e croccante alla noce moscata” e “ Tortino caldo di nocciole di Giffoni con mantecato al caffé e salsa al nucillo”