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Pasqua: Fipe, 4 milioni al ristorante, un calo del 2,4%
Caccia al menù light. Anche il fatturato in calo, sarà di 176 milioni
01/04/2010 -
A trascorrere la giornata di festa lontano dai fornelli di casa saranno solo poco più di quattro milioni di persone, cioè il 2,4% in meno della Pasqua 2009. In calo sarebbero tutte le tipologie di clientela. quanto emerge dall'indagine condotta dal centro studi Fipe, Federazione italiana pubblici esercizi secondo la quale i prezzi risultano ribassati dello 0,9% rispetto a quelli dello scorso anno. In pratica il pranzo di Pasqua costerà mediamente 42,30 euro, soprattutto se si sceglierà una nuova formula di menu. La vera novità della Pasqua 2010 è infatti nel menu "light", con meno portate ma più ricche.
Il ristoratore va incontro alle esigenze del consumatore abbandonando il menu "tutto compreso" delle grandi abbuffate, in favore di una formula in linea con le esigenze dei nuovi modelli di consumo e di alimentazione. In tal modo, oltre ad evitare menu "preconfezionati" e, quindi rigidi, i ristoratori più avveduti offriranno ai propri clienti la possibilità di personalizzare il proprio pasto. Il 51,7% dei ristoratori registra però un calo delle prenotazioni e quindi si aspetta un calo anche del fatturato, portando la spesa complessiva sui 176 milioni di euro (-3,3% sul 2009).
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