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Ferragosto Etnico al Vittoria di Sorrento
La sera del 15 agosto al Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento lo chef Vincenzo Galano proporrà l’incontro tra varie culture gastronomiche
Sorrento(Napoli)-
13/08/2010 -
Non c’è festa senza un banchetto. Un pranzo che ne consacri l’importanza. O meglio, completi ed esalti quello che si sta festeggiando. E il ferragosto non fa eccezione. Anche nel giorno dedicato al riposo ed alle vacanze, il coronamento di tutto avviene a tavola. Del resto il 15 agosto è una ricorrenza sentita. Arriva addirittura dall’antica Roma, quando Augusto imperatore istituì le “Feriae Augusti”, cioè le feste in suo onore che coincidevano con questo periodo dell’anno. Tavole imbandite, dunque, dalle Alpi alla Sicilia fanno rivivere, anche in questo giorno, la magia della tradizione gastronomica del bel Paese. Nelle cucine casalinghe, della nostra regione, trionfano gli ortaggi di stagione, dai peperoni ripieni alla classica parmigiana di melanzane, alle zucchine preparate in mille modi. Mentre i primi, spesso passati al forno, sono conditi dai vari ragù (è il momento d’oro del San Marzano), che sono preparati con la carne di vitello, quella di maiale o con quella d’agnello o di capretto per le zone interne del territorio campano. O conditi con i frutti di mare a partire dalle vongole. Immancabili, poi, in ogni casa che rispetti la tradizione ferragostana, l’anguria ed il melone giallo.
Per questo ferragosto 2010 c’è chi ha pensato di mettere la grande tradizione regionale e partenopea insieme al meglio dei prodotti e della cucina di vari paesi del mondo per un immenso buffet dal gusto etnico. Un potpourri di colori e profumi. Un mosaico di sapori per festeggiare la notte di mezza estate. Al Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento la cena del 15 agosto( che si terrà nel suggestivo agrumeto) si vestirà dei tanti ingredienti che arrivano da altre nazioni. Allora il prosciutto spagnolo “Pata Negro”, i frutti tropicali, mango e avocado, il salmone scozzese, le ostriche francesi, il Sushi ed il Sashimi giapponesi diverranno, insieme ai prodotti e piatti tipici della nostra terra, le note di un'unica sinfonia diretta dallo chef Vincenzo Galano.
Lo chef del Vittoria traccerà un percorso da seguire a tappe dove poter incontrare la cultura gastronomica di luoghi lontani.
Un posto d’onore sarà riservato alla cucina del Sol Levante. “Zuppa di fagioli Azuchi”, “Tempura”, “Chawan muschi”, “Takoyaki”, “Sushi”, “Sachimi”, “Zuppa di Miso” e altre prelibatezze giapponesi avranno uno spazio a parte. Mentre gli altri prodotti si contamineranno nei piatti della tradizione mediterranea per far nascere pietanze come: “Insalata d’astice con mango e avocado”, “Riso basmati con capesante in pasta kataifi” “Prosciutto Pata Negro e formaggi dei Monti Lattari”, “Insalata di finocchio avocado e salmone”, “Ostriche, taratufi e ricci di mare” o la frutta da bere come “Melone e zenzero”, “Pesche e cocco” e “Fichi e cacao”. Qualche spazio è riservato alle carni e ricette di altre regioni italiane con la “Tagliata di Scottona”, il “Carpaccio di manzo con verdura” ed il “Fagiano alle ciliegie”. Il resto del buffet, diviso per pietanze, vedrà il trionfo della cucina popolare partenopea. “Polipetti alla luciana” “Lingua di vitello all’arancia”, “Casatiello rustico” “Parmigiana di melanzane”, “Zuppa di lenticchia e scarole”, “Spolichini con pasta mista”, “Lasagna napoletana”, “Paccheri taratufi e fagiolini”, “Crostata di riso gamberi e zucchine” insieme al pesce alla griglia (pesce spada, ricciola, gamberoni e branzino) ed alla “Costata d’agnello rosolata” formeranno l’essenza dei sapori etnici nostrani. Anche il pane avrà un angolo tutto suo con quello aromatizzato in tanti modi fino a quello pugliese. Infine il banco dei dolci, che farà bella mostra sul bordo della piscina, sarà dedicato al meglio della pasticceria campana con: “Caprese”, “Babà”, “Delizia al limone”, “Profitteroles” “Semifreddi”, “Graffette” ,“Crema fritta” ed altre dolcezze calde.
SALVATORE TUCCILLO
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