|
Alle porte del Cilento
Da “Nonna Sceppa”, via Laura a Paestum, si varca la soglia per immergersi nel meraviglioso mondo dei sapori cilentani e mediterranei
di SALVATORE TUCCILLO
Capaccio (Salerno)-
Se esiste una linea di confine che delimita l’ingresso nel Cilento, questa si trova nelle cucine del ristorante da “Nonna Sceppa” di Paestum. Qui dal 1969 la famiglia Chiumiento offre la possibilità di gustare l’essenza del territorio cilentano in solo luogo. Più che un ristorante, Nonna Sceppa, è una raccolta di piatti e sapori che raccontano l’anima di una terra e dei suoi meravigliosi prodotti. Anna Chiumiento, Francesca e Cinzia Sabia e Salvatore Piscosquito ai fornelli; Luigino Mastrocinque, Antonio Polverino, Antonio Chiumiento e Eugenio Madaio in sala, coordinati dai fratelli Luigi e Raffaele Chiumento, formano la squadra che da decenni accompagnano per mano e per la gola nel viaggio che percorre in lungo e largo uno degli angoli più belli d’Italia. Puntando tutto sull’essenziale. Sapori netti e puliti, ingredienti poveri e tanta tradizione nella preparazione dei piatti. Tutto senza inutili orpelli e soprattutto lontano dal clamore mediatico che vuole gli chef e i ristoratori coinvolti nel circo delle vanità. La regola, che forse è il segreto del successo di questo locale, e la discrezione e la grande professionalità che si respira da quando si entra fino all’arrivo del dessert e del conto. Il servizio in sala, veloce e attentissimo, fa rima con la grande armonia dei piatti che arrivano dalla cucina. Anche a pieno regime, con il locale pieno di centinaia di clienti, tutto è perfettamente al suo posto, dalla pasta al dente al pesce fresco cotto a puntino. I tanti prodotti della piana del Sele e del Parco del Cilento qui si trasformano in pietanze che si fanno ricordare come la “Mozzarella di Bufala e Presella con pomodorini”; la “Scarola ripiena”, il Fagotto di gamberi e zucchine” i “Ziti alla genovese di Capra” le “Lagane e ceci all’aglio soffritto”, le “Popette di carciofi”, la “Fritatina di broccoli e mozzarella”, il “Risotto ai carciofi”, “il Baccalà fritto con inalata di rinforzo” e la “Sfogliatine golose con spuma di ricotta e confettura di fichi”
27/01/2012
|