La ricetta si tramanda da generazioni a generazioni è uno dei piatti tipici della cucina romana gli Ingredienti sono pochi e semplici Ingredienti – uova, pecorino romano, guanciale, pepe. La crema che avvolge la pasta deve essere ottenuta mantecando a freddo uova, parmigiano, pepe e acqua di cottura. Assolutamente no panna. dopo aver fatto rosolare il guanciale tagliato a strisce in una padella, faccio “sbollentare” la pasta, e in tanto inserisco i tuorli ( mediamente e a persona ) in un tegame che amalgamo al romano grattugiato e al parmigiano in proporzione 1 a 1 ( 100 gr di romano con 100 gr di parmigiano ) a questa crema aggiungo il grasso del guanciale amalgamandolo con una frusta da cucina per pastorizzare i tuorli lasciando in padella la parte croccante . A cottura al dente della Pasta continuo la cottura in padella con il guanciale croccante l’acqua della pasta a mantecatura e il Pepe- Quando la pasta è pronta e cremosa aggiungo lontano dai fuochi la crema di tuorli e insaporisci la pasta aggiungendo acqua di cottura se necessario
Secondo alcuni l’origine del nome del piatto è legata alle migrazioni stagionali dall’Appennino dei carbonai che nelle loro bisacce portavano uova, guanciale e pecorino, e utilizzavano questi condimento facendo cuocere la pasta nei fuochi allestiti all’aperto.
Altri invece collegano il tuorlo d’uovo in polvere e bacon che i soldati americani portavano con loro e qualcuno di loro pensò di utilizzarla per condire gli i spaghetti. L’obiettivo del Carbonara Day è quello di preservare la tradizione e diffondere la ricetta. E la data il 6 aprile torna il “Carbonara Day”una maratona social nata 6 anni fa . . Gli hashtag ufficiali saranno due: oltre al classico #CarbonaraDay e #Carbonara- Sharing.
Blogger, appassionata di cucina e specialista in finger food e cibo di qualità, lavora anche, tra Napoli e Roma, come cuoca a domicilio per cene ed eventi con menù speciali.