La zucca: regina della tavola autunnale
Nel mondo delle favole da umile ortaggio si trasforma in una elegante carrozza per portare, a dispetto della matrigna e delle sorellastre, la bella Cenerentola al palazzo reale. Mentre in quello fantastico dell’horror è il simbolo di halloween ed è riprodotta in mille e mille gadget che ricordano la festa del 31 ottobre importata dal nord America.
Nella realtà gastronomica, invece, è diventata ancora più famosa e importante, condizionando per un lungo periodo dell’anno le cucine di casa, delle trattorie, dei ristoranti e dei templi gourmet. Perché la zucca è la vera regina della tavola autunnale. Versatile come pochi prodotti, sposa primi, secondi, antipasti e dolci senza fare mai brutta figura, qualunque sia l’ingrediente che gli si abbini, dal pesce, ai crostacei, passando per la carne fino alle altre verdure di stagione, diventando uno degli ingredienti più scelti ed apprezzati anche dai ristoranti gourmet. Ma quest’ortaggio è anche pieno di qualità, a cominciare dalle proprietà salutari derivanti dalla sua composizione organica. Infatti è ricca di vitamina c, a, betacarotene, di sali minerali e fibre. Quindi è utile nella prevenzione di tumori e tante altre malattie.
Tartare di podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato, porcini, nocciole e tartufo nero
Per non parlare della sua leggerezza e le sue 15 calorie per cento grammi di prodotto. Una vera manna per l’alimentazione umana. In cucina, fino a qualche decennio fa aveva scarsa fortuna. Dalla scoperta dell’America (da cui proviene) e fino a poco tempo fa è stata apprezzata esclusivamente nelle mense dei poveri, lontano dai luoghi di celebrazione della grande gastronomia. Invece, adesso, è uno degli ingredienti di stagione tra i più utilizzati nelle cucine dei ristoranti. Anche in Campania, dove è presente una importante varietà tipica, la “zucca napoletana” dalla forma allungata, essa è passata da una tradizione popolare secolare a ingrediente essenziale nei menù autunnali dei ristoranti e delle pizzerie.
